På Duo i Uppsala möts uppskalad casual dining, nordiska råvaror och en bar med stort fokus på svenska spritsorter. Bakom restaurangen står krögaren William Nygren, som tillsammans med Emil Lindfors har skapat en plats där gäster lika gärna kan komma för en hel middag som för en drink – eller bara en bit riktigt bra bröd.
William Nygren är krögaren bakom restaurang Duo i Uppsala, en uppskalad casual fine dining-restaurang med stort fokus på cocktails.
William har bott i Uppsala i snart tio år och driver Duo tillsammans med kompanjonen Emil Lindfors. De kommer båda ursprungligen från Skellefteå och har arbetat som kockar sedan de var 16 år gamla. Efter en lång process med att leta efter rätt lokal landade de till slut i Uppsala.
– Det har blivit ett schysst ställe att hänga på. Jag gillar att hålla det casual och vi jobbar nordiskt, men också europeiskt.
Menyn är föränderlig och mycket av maten baseras på råvaror från lokala odlare. Någon uttalad signaturrätt finns inte på Duo, men det finns några saker som William lägger extra stor vikt vid.
– Jag lägger ju stort värde i en restaurangs brödservering, toaletter och deras råbiff. Det visar mer av vad man kan än experimentella rätter som spretar. Och toaletterna ska vara rena!
Trots att Duo inte har någon uttalad signaturrätt har restaurangen alltid haft en specifik brödservering som varierar beroende på säsong.
– Till höst och vinter kör vi en kavring på bränt socker och bärs och till sommaren ett japanskt mjölkbröd som varit väldigt uppskattat. Det är så jävla gott faktiskt.
För William är brödserveringen en mer komplex fråga än vad många kanske tror. Man måste bestämma allt från om man ska baka brödet själv eller köpa in det, till om man ska ta betalt eller bjuda på det. Alternativen är många.
Att Duo landade i just de här två brödsorterna handlar också om en vilja att inte bli lata och, som många andra restauranger, bara slänga fram en god men inte särskilt inspirerande skiva levain till maten. Inspirationen till kavringen kommer från början från Oaxen på Djurgården.
När det kommer till dryck har Duo lagt mycket energi på cocktails och barhäng. Baren är stor och välfylld och en viktig del av restaurangens identitet.
– Vi har ju som mål att rent spritmässigt jobba så svenskt som möjligt. Jag skulle säga att ungefär 80 procent av vår sprit i nuläget är svensk. Vi jobbar mot 100 procent.
William tycker att Uppsalas cocktailscen kanske inte riktigt är där han skulle önska ännu, vilket är en anledning till att Duo lägger så stort fokus på just baren. Samtidigt varierar typen av besökare mycket. Vissa kommer för en enklare bit mat, andra för en hel middagssittning och många kommer just för barhänget.
– Vissa kommer in bara för lite bröd och en drink. Det händer verkligen att folk bara kommer hit för brödserveringen faktiskt.
Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än?
